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85度C挑战传统的商业模式?

时间:2019-06-25 04:01 来源:85度c官网 阅读:69次

    说起面包咖啡品牌我们熟知的有很多知名品牌,但是像这种复合式经营方式的品牌却不多,85度C在其中做的是相当出色的,最初85度c是在台湾创建于2004年,85度C发展到现在,目前在台湾有345家门店,其中,加盟店占到总店数的90%左右。在2007年12月,85度c加盟店对于台湾市场已接近饱和的状态,再增设分店的数量,无疑会引起恶性竞争的局面。于是将进军中国大陆作为新的战略目标。如今短短几年时间,85度c已经成长为拥有7座中央工厂与完整的物流配送系统,员工5800人左右,年销售额达到十多亿元的一个知名品牌。
 
    85度C从创立之初,便选择了与传统咖啡烘焙连锁业不同的经营模式与商业模式,在庞大的市场占有率数字的背后,细细分析,其贯穿85度C整体经营理念便是简单的4个字:平价的奢华。以下就来分析这四个字背后所体现的85度C的成功秘决,并探讨它能够超越传统商业模式的关健因素。
85度c官方网站
    一、 奢华是85度C品牌价值的核心诉求
 
    其1、定位以星巴克为竞争对手:星巴克的咖啡是贵族品味的象征,同时亦是正宗咖啡文化的引领者,众多的消费群体,无论是富有人群,中产阶级还是社会普通工作者,均将能够享用星巴克的咖啡看作是一种奢侈和有品位的事情。
 
    而85度C将其定位为星巴克的直接竞争对手,无形中向消费者传递了这样的一个信息:85度C和星巴克一样,均是奢华、品位的生活方式的体现。而后期85度C展店中采取与星巴克临街开店的策略,恰恰说明了其将自己定位在与星巴克同一种身份的战略企图。在很多85度C的门店橱窗外,店门口的海报为了吸引消费者均喊出了:“来自台湾、打败星巴克”的口号,以直接引起消费者驻足。
 
    其2:85度C产品高品质的价值呈现:
 
    抓住咖啡烘焙产业的特点,采取与素有贵族咖啡之称的原料控制原料源头,从而使产品从原材料这一环节便镶嵌了贵族、奢华的基因。85度C不惜重金、甚至采取入股的方式以东南亚五星级酒店的主厨作为研发核心力量,从而在产品配料、研发及工艺流程的环节再次塑造了高品质的形象。
 
    85度C在同一个店面中的主要产品线组合更突出了优势。其以复合性的咖啡配合糕点的产品规划相较于传统单一的店型,更为完整,获利点更多。
 
    二、平价是创造单店营收高于同行水平的关键
 
    平价就相当于扩大了消费群体范围,其消费群从中、高级白领、普通员工、学生与平常百姓到社会中间层,范围非常广泛,同时,随着人群的扩展,又增加了消费的频率。85度C以平价亲民的态度迎合了大部分的消费群体。
 
    赢利模式的创新,是保证85度C整个体系运转的资金来源,85度C的赢利模式仍然没有脱离传统的咖啡烘焙业的模式――以产品组合如面包、蛋糕与咖啡及其他的饮料作为主要的利润来源。但与传统的糕点烘焙业不同的是:85度C能够明确细分不同的产品组合及其不同的角色定位。
 
    在传统烘焙业中,如果企业单纯依靠单一的产品线来经营,容易陷入难以赢利的怪圈。如专门以面包为主要产品线的面包新语,其主要利润来源依靠于面包,但面包只有一天的保质期,当天卖不掉只能扔掉。所以,单一依靠某种产品线的品牌(如面包新语),其风险也是非常大的。同样,蛋糕也只有两天的保质时间,也容易出现有损企业利润的情形。
 
    据相关统计资料,在85度C的产品线利润率的扮演中,面包的利润率50%左右,蛋糕的利润率为40%左右,而咖啡的利润率只有20%左右。在此过程中,咖啡这一产品线更多的是承担吸引顾客进店并分摊门店固定成本的作用。
 
    所以,85度C是几种产品组合的综合性休闲性连锁,其主要的利润来源于面包与蛋糕,而咖啡只是吸引顾客进店的主要产品,它的作用便是抹平费用与分担店面成本,同时,85度C还以咖啡单一产品线的规模效应去控制它的上游供货商与下游的加盟商(例如,咖啡曾经创下了销售一亿多杯的销售业绩)。
 
    其传统的加盟模式为何能够快速得以蔓延,其中最为核心的部分便是加盟85度C的投资回收期要远远低于一般连锁加盟的回收期(至少是烘焙连锁行业),只有1年零4个月左右,有的地段好的门店的投资回收期控制在9个月之内。这是吸引加盟者趋之若骛的主要动力。
 
    总之,85度C凭借对消费人群的重新定位,开创出一种在传统烘焙行业里的颠覆性创新模式,走出了一条烘焙行业的“平价奢华”道路,开面包坊卖平价咖啡,以卖馒头的价格卖24小时的五星级服务,在短时间内就取得了很好的业绩。
 
    

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